Распространённая в юго-восточной части континента, традиционная болгарская кухня обладает богатым ароматом и восхитительным вкусом. Благодаря своей многовековой истории и, самое главное, влиянию господствовавших на территории Болгарии народов, а так же своим географическим соседям кухня познала влияние турок, греков и других жителей ближневосточных стран. Именно поэтому болгарские блюда можно встретить в разных уголках земного шара.

Отличительными особенностями болгарской кухни является использование в большом количестве свежих овощей и щедрое «сдабривание» блюд такими специями и пряностями, как перцем, лавровым листом, мятой, чабрецом. Невозможно представить себе болгарские блюда без свежей и консервированной зелени, лука и чеснока.

Овощи - главаный ингридиент болгарских блюд
 

Известная своим широким выбором горячих и холодных супов, разнообразных молочных продуктов, множеством салатов, подаваемых на стол при каждом употреблении пищи, алкогольными напитками собственного производства, вкусными десертами, Болгария вызывает настоящий гастрономический восторг.

 

Пристальное внимание уделяется тепловой обработке: даже самые простые блюда готовятся не менее часа на медленном огне.

Болгары очень любят здоровую пищу, которую тушат, парят и варят на огне
 

Большинство блюд готовят на пару, тушат или запекают. А вот мясо предпочтительно жарят на гриле.

 

Самое распространённое мясо – свинина. Мясные блюда восточной кухни так же существуют в Болгарии, например: «мусака» (запечёное блюдо из картофеля/ баклажан с фаршем),

"Мусака" - очень распространённое блюдо на Балканском полуострове
 

«гювеч» (запеченое мясо с различными овощами и томатами) и баклава (из теста и любого вида мяса).

"Гювеч" - мясное рагу, которое готовят только в глиняных горшочках
 

Стоит отметить, что курица и рыба – более распространены, чем говядина. Последняя считается крупным рогатым скотом и выращивается, в основном, для производства молочных продуктов. Однако телятина повсеместно встречается во многих традиционных рецептах, так же как и ягнятина.
 

Одним из излюбленных мясных блюд болгарами является «кебабче» - рубленое мясо свинины со специями, которой придали продолговатую форму колбаски, жареное на гриле.

"Кебабче" - мясные котлетки на гриле
 

Это блюдо подаётся с острыми соусами и абсолютно любым гарниром.

«Каварма» – ещё одно мясное блюдо, представляющее собой запеченный кусок телятины или свинины с луком и грибами.

 

В качестве основного ингредиента закусок выступают различные виды сыров: брынза

Болгары предпочитают больше брынзу домашнего приготовления
 

и кашкавал.

Кашвкавал - овечий сыр соломенного цвета с нежным вкусом, который дозревает около 6 мес.
 

Кстати, сыры так же принято добавлять при приготовлении салатов и пирожных. Очень популярны закуски из маринованных овощей, одна из них носит название «торши».

 

Салаты здесь едят часто и в большом количестве, именно поэтому в Болгарии существует такое огромное количество их видов. Классический болгарский салат – «Шопский салат», в состав которого входят помидоры, огурцы, тушёный или свежий болгарский перец, лук, белый сыр «сирен», зелень и оливковое масло.

 

«Лютика» – ещё один вид салата, рецептура которого имеет несколько вариаций: есть виды лютики с йогуртом, сыром «сирен», варёными яйцами или кусочками варёной куриной грудки.

"Лютика" - сытное и полезное блюдо
 

Однако классическая «лютика» готовится из помидоров, тушёного болгарского перца, чеснока, лука и чёрного перца.

 

Первому блюду в Болгарии уделяют особое значение. Супы готовят как холодные на кислом молоке или квасе, так и горячие. Очень популярны густые супы. Летний суп «таратор» состоит из кислого молока, огурцов, чеснока, укропа и иногда измельчённого грецкого ореха.

"Таратор" очень освежает в жаркие летние дни
 

«Шкембе чорба» - густой горячий суп, версии приготовления которого очень различны по всей территории Балканского полуострова. Однако основными ингредиентами обычно выступают: молоко, чеснок, перец Чили и уксус.

«Шкембе чорба» - густой болгарский суп
 

«Боб чорба» - фасолевый суп с помидорами, морковью, луком, чабрецом или мятой.

 

Из основных десертов популярны пахлава, лукум и халва. Очень вкусен здесь шоколадный торт «гараш»

"Гараш" - шоколадно-ореховый торт, приготовленный без единой ложки муки
 

и множество различных пирожных и пирогов с ягодными и фруктовыми начинками. А ещё сладкие куличи «козунаки», которые обычно пекут на Пасху, печёная тыква с грецкими орехами и мёдом, тонкие блинчики «катми» с мёдом и орехами или вареньем, пирог «тыквенник» и прочие.

 

Невозможно представить болгарскую кухню без вина, так как страна производит сей напиток самостоятельно. Климат страны, ландшафт и почвы являются исключительными для выращивания винограда и виноделия.

Винная лавка в Болгарии
 

Область Фракии производит красное вино «Мавруд», которое имеет красивый рубиновый цвет, долгоиграющий вкус с нотками лесных ягод.

Красное вино «Мавруд»
 

Популярными сортами вин также являются «Мускат»,

Серия болгарских столовых вин "Мускат"
 

 

Ликёр «Мастика» так же производится в Болгарии. Изначально напиток получали из смолы мастичного дерева. Это дерево растет в основном на греческом острове Хиос в Эгейском море. Сейчас же 47% ликёр готовят из анисовой вытяжки, ароматизированной мастичной смолой.

Содержание спирта в "Мастике" - 47 %
 

В Болгарии «Мастику» часто сочетают с «Мента», мятным ликёром, при приготовлении коктейля «Облако».

"Мента" - мятный ликёр из натуральный продуктов и масла мяты
 

«Ракия» - крепкий алкогольный напиток вроде водки с содержанием спирта 40% или 60%. Чаще всего изготавливается на основе слив – «сливовица», винограда, персиков и других ягод и фруктов. Ещё бывает «ракия» с анисом, орехами, травами и мёдом.

Болгарская водка "Ракия"
 

«Боза» – слабоалкогольный напиток с однопроцентным содержанием алкоголя, получаемый способом брожения из пшеницы и проса. Он распространён на всей территории Балкан.